Manfaat Lain Dadih Susu Kerbau sebagai Antioksidan Bagi Tubuh

Susu merupakan asupan nutrisi yang bersumber dari hewan. Walaupun kebanyakan orang mengonsumsi susu sapi, sebenarnya susu kerbau juga memiliki nutrisi yang tidak jauh berbeda dengan susu sapi. Kandungan laktosa pada susu kerbau lebih banyak dibandingkan dengan susu sapi. Susu kerbau mengandung 13 gram laktosa, sedangkan susu sapi hanya mengandung 11 gram laktosa. Susu kerbau paling banyak diproduksi di India dan Pakistan. Selain itu, susu kerbau juga sering dikonsumsi di Cina, Nepal, dan Mesir. Bahkan di Italia, susu kerbau juga diolah menjadi keju. Di Indonesia sendiri susu kerbau diolah menjadi yogurt tradisional khas daerah Minangkabau atau sering disebut dadih.

Tidak banyak orang yang tahu tentang dadih dan fungsi dari dadih itu sendiri. Dadih merupakan yogurt tradisional yang dibuat melalui fermentasi tradisional. Hal ini dilakukan dengan cara susu kerbau difermentasi selama dua hari di dalam tabung bambu yang ditutupi dengan daun pisang atau talas. Di daerah Sumatera Barat, dadih diyakini dapat meningkatkan selera makan.

Dadih juga berpotensi untuk dikembangkan menjadi makanan fungsional yang mengandung antioksidan. Kandungan antioksidan di dalam susu kerbau lebih tinggi dibandingkan susu sapi. Hal ini dibuktikan bahwa kandungan antioksidan susu kerbau sebesar 56-58%, sedangkan susu sapi hanya 40-42%. Proses pengolahan ini dilakukan dengan menghilangkan kandungan lemak dalam dadih agar tidak menurunkan kemampuan dadih untuk menangkal radikal bebas.

Kesimpulannya dadih merupakan yogurt dari susu kerbau memiliki banyak manfaat salah satunya menjadi antioksidan dan kandungan antioksidannya lebih tinggi daripada susu sapi. Dadih dari susu kerbau bisa kita jadikan pilihan lain selain susu sapi. Jadi, apakah kalian tertarik untuk mencoba dadih?

Sumber : Chalid, S.Y., Kinasih, P.N., Hatiningsih, F., dan Rudiana, T. (2021). Antioxidant activities and profile of amino acid of yoghurt from beef milk fermentation with dadih starter. Jurnal Kimia Valensi, 7(1), 58-68.

https://doi.org/10.15408/jkv.v7i1.20425